আমড়ার আচার
উপকরণ : আমড়া বড় সাইজের ৭-৮টি, পাঁচফোড়ন বাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, চিনি ১ কাপ, লবণ পরিমাণ মতো, সরিষার তেল সিকি লিটার, সিরকা আধা কাপ।
প্রণালী : আমড়া ধুয়ে খোসা ফেলে লম্বা ফালি করে কাটুন। কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে সব মসলা ঢেলে নাড়তে থাকুন। এবার আমড়া দিন। আমড়া সুসিদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ঠাণ্ডা করে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
নারকেল-আমড়ার চাটনি
উপকরণ : আমড়া ৫-৬টা, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ, লবণ অল্প, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ। তেল আধা কাপ।
প্রণালী : হাঁড়িতে তেল গরম করুন। আমড়া খোসা ও আঁটি ফেলে টুকরো করে তেলে ঢেলে দিন। আদা, চিনি, লবণ দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। অল্প পানিও দিন। আমড়া কিছুটা গলে এলে নারকেলের দুধ ও গরম মসলা দিয়ে জ্বাল দিন। চামচ দিয়ে আমড়ার টুকরাগুলো কিছুটা থেঁতো করে দিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
আমড়ার মোরব্বা
উপকরণ : আমড়া ১ কেজি, চিনি ৫০০ গ্রাম, আদা ও মরিচ কুচি অল্প, দুধ ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ৪ টুকরো, পানি পরিমাণ মতো, লবণ ১ চা চামচ।
প্রণালী : বড় বড় আমড়া নিন। খোসা ফেলে কাঁটা চামচ দিয়ে কেচে লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা। পানি থেকে তুলে ঝরিয়ে রাখুন। হাঁড়িতে সমপরিমাণ চিনি ও পানি দিয়ে জ্বাল দিন। দুধ দিয়ে চিনির ময়লা কাটিয়ে নিন। এবার আমড়া দিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন। আদা ও মরিচ দিন। পাতিলে সিরা লেগে এলে চুলা থেকে নামিয়ে প্লেটে ঢেলে রাখুন। ঠাণ্ডা করে বয়ামে রেখে দিন।